Mangold aus Samen ziehen (Beta vulgaris var. cicla)

Wenn Sie nur ein einziges Blattgemüse anbauen möchten, dann Mangold. Eine einzige Frühjahrsaussaat liefert Ihnen Ernte von Juni bis zum darauffolgenden Mai: Er trotzt der Julihitze, die Spinat in die Blüte treibt, übersteht die meisten Winter und verlangt nicht mehr als einen Eimer Kompost und gelegentliches Gießen. Mangold gehört auch zu den schönsten Pflanzen im Garten — die glänzenden Blätter und leuchtend weißen, goldgelben oder rubinroten Rippen von Beta vulgaris machen ihn in Staudenrabatten ebenso beliebt wie im Gemüsebeet. Und der Zeitpunkt ist günstig: Die erste Septemberhälfte ist das letzte Aussaatfenster für eine Überwinterung, die Ihnen die frühesten Jungtriebe im nächsten Frühjahr beschert. Hier erfahren Sie, wie Sie Mangold aus Samen ziehen, welche Sorten sich eignen und wie Sie eine Pflanze über volle zwölf Monate produktiv halten.

• Aussaat Mitte Apr.–Juli im Freien · Ende Aug.–Mitte Sept. zur Überwinterung · Feb.–März unter Glas
• Boden Nährstoffreich, feuchtigkeitsspeichernd, Sonne oder Halbschatten · pH 6,5–7,5, verträgt Kalk
• Pflanzabstand Auf 30 cm vereinzeln für ausgewachsene Pflanzen · 10 cm für Babyblatt · Reihenabstand 40 cm
• Ernte Babyblätter ab 5 Wochen · ausgewachsene Blätter ab 10–12 Wochen · Ernte über bis zu ein Jahr

Mangold, Blattmangold, Ewiger Spinat: eine Art, drei Namen

Botanisch gesehen ist Mangold eine Rote Bete, die man wegen ihres Blattwerks und nicht wegen ihrer Wurzel anbaut. Rote Bete, Zuckerrübe, Futterrübe und alle Mangoldsorten sind Beta vulgaris, gezüchtet über zweitausend Jahre aus der Wilden Meeresmelde, die noch heute auf atlantischen und mediterranen Kiesstränden wächst. Diese küstennahe Herkunft erklärt, warum Mangold Salz, Wind und Trockenheit verträgt und im heißen Sommer nicht so rasch in Blüte schießt wie echter Spinat. Bei den Blattmangoldsorten unterscheidet man zwei Gruppen. Swiss Chard — die Bezeichnung „Swiss" stammt aus einem Saatgutkatalog des 19. Jahrhunderts; die Pflanze selbst ist mediterranen Ursprungs — hat breite, fleischige Mittelrippen, die ein eigenständiges Gemüse darstellen, in Weiß, Gold, Orange, Rosa oder Karmesinrot. Ewiger Spinat, auch als Spinatmangold oder Blattmangold bekannt, hat schmale grüne Stiele und dünnere, spinatähnlichere Blätter; er ist der frostfesteste der Familie und die richtige Wahl, wenn Sie einen Spinatersatz suchen, der nie in Samen schießt. Keiner von beiden ist echter Spinat — unser Ratgeber zum Anbau von echtem Spinat aus Samen erklärt, warum sich diese Pflanze so anders verhält. Alles Folgende gilt für beide Arten.

Sortenwahl: weiße Rippen für den Winter, Farbe für den Sommer

Je schlichter der Mangold, desto robuster ist er. Weiß- und grünrippige Sorten — das italienische Verde a Costa Bianca, das alte amerikanische Lucullus mit seinen hellen, krausen Blättern, das breitrippen-reiche französische Blonde à Carde Blanche und das niederländische White Silver, das wir auch als Bio-Saatgut anbieten — sind die ertragreichsten und frosthärtesten; sie sind die richtigen Sorten für die jetzige Aussaat. Die bunten Mangoldsorten eignen sich für Frühjahrs- und Sommeraussaaten: Bright Lights ist die klassische Regenbogenmischung mit gold-, orange-, rosa-, rot- und weißfarbenen Stielen, Rhubarb Chard bringt karmesinrote Rippen und rotgeäderte Blätter, schießt aber früher in Samen und ist weniger winterhart, und Peppermint hat zuckerstangenartig gestreifte rosa-weiße Stiele. Darüber hinaus gibt es eine Rainbow-Chard-Microgreens-Mischung für die Fensterbank in den dunklen Monaten. Stöbern Sie in der Auswahl in der Mangoldsamen-Kollektion, nach Art unter Beta vulgaris — die auch die Roten Beten umfasst — oder unter Bio-Mangold.

Mangold aus Samen ziehen – Schritt für Schritt

1. Ein nahrhaftes, festes Beet vorbereiten Mangold ist eine anspruchsvolle Blattgemüsepflanze mit einer tiefen Pfahlwurzel. Graben Sie zwei Wochen vor der Aussaat einen Eimer Kompost pro Quadratmeter ein, treten Sie die Erde fest und harken Sie sie glatt — siehe Boden vorbereiten. Volle Sonne ist ideal; drei bis vier Sonnenstunden reichen jedoch aus.
2. Samen über Nacht einweichen Jedes höckerige Mangold-„Samenkorn" ist eigentlich ein getrockneter Fruchtknäuel, der zwei bis vier Samen enthält; die korkige Hülle enthält Keimhemmstoffe. Zwölf Stunden Einweichen in Wasser wäscht diese heraus und verkürzt die Wartezeit von etwa zwei Wochen auf rund eine Woche.
3. 2 cm tief aussäen, ein Knäuel alle 10 cm Rillen im Abstand von 40 cm, ein Knäuel pro Stelle, abdecken und gießen. Mangold keimt ab etwa 10 °C — im Freien ab Mitte April; im September ist der Boden noch warm, und die Keimlinge zeigen sich innerhalb einer Woche. Unser Ratgeber zur Direktsaat erklärt die Aussaatrille im Detail.
4. Zweimal vereinzeln — und die Überschüsse verpflanzen Aus jedem Knäuel sprießt ein Büschel Keimlinge. Vereinzeln Sie auf ein Pflänzchen pro Stelle, sobald diese 5 cm groß sind, und dann auf 30 cm Abstand, wenn sich die Blätter berühren. Im Gegensatz zu Spinat lässt sich Mangold problemlos umpflanzen — die Ausschusspflänzchen können Lücken füllen oder in einen Topf kommen; der Rest landet im Salat. Für Babyblätter belassen Sie es bei 10 cm und schneiden Sie regelmäßig und sparsam.
5. Gleichmäßig gießen und mulchen Die Pfahlwurzel macht Mangold recht trockenheitsverträglich, doch eine ausgetrocknete Pflanze liefert zähe, bittere Blätter und schießt viel eher in Samen. Ein gründliches Gießen ein- bis zweimal pro Woche bei Trockenheit sowie eine Mulchschicht reichen vollkommen aus — siehe Gartenbewässerung und Mulchen.
6. Septemberaussaat ab Ende Oktober abdecken Kleine Pflanzen überstehen den Winter besser als große. Ein Vlies-Tunnel oder eine Abdeckhaube hält die Blätter sauber und bringt den Frühjahrsaustrieb um Wochen vor; in einem unbeheizten Gewächshaus können Sie den ganzen Winter über Babyblätter ernten. Abdeckhauben, Vlies und Frühbeete erklärt die verschiedenen Möglichkeiten.

Mangold über eine zwölfmonatige Saison pflegen

Mangold ist zweijährig: Im ersten Jahr bildet er Blätter, überwintert mit einer kräftigen Krone und treibt im Mai oder Juni des zweiten Jahres einen bis zu zwei Meter hohen Blütenschaft. Das ist das natürliche Ende der Pflanze und der Grund, warum man jedes Frühjahr ein wenig nachsät und erneut im Spätsommer — Staffelaussaat in ihrer einfachsten Form. Eine Frühjahrsaussaat liefert die reichste Ernte von Juli bis November; Frost lässt die äußeren Blätter zusammenbrechen, doch die Krone ist frostfester als sie aussieht und treibt im März einen zweiten Schub zarter Blätter, bevor sie in Blüte schießt. Eine stickstoffreiche Düngung im Hochsommer hält eine Schnittbeet-Reihe in Schwung — siehe Düngen und Ernähren — aber hören Sie im September damit auf, denn weiche Spätwüchse sind genau das, was Frost zerstört.

Schädlinge sind selten. Die Rübenfliege (Rübenblattmlinierer) hinterlässt im Mai–Juni und erneut im August–September braune, aufgeblasene Fraßgänge in den Blättern; entfernen Sie befallene Blätter beim ersten Anzeichen und entsorgen Sie diese im Hausmüll, da die Maden im Boden verpuppen und sich später wieder zeigen. Schnecken fressen an Sämlingen, Tauben plündern überwinternde Pflanzen ohne Netzschutz, und ein nasser Herbst bringt Blattflecken und Falschen Mehltau in eine dicht stehende Reihe — Pflanzabstand ist das beste Gegenmittel, wie bei den meisten Pflanzenkrankheiten. Unseren Ratgeber zu häufigen Gartenschädlingen werden Sie kaum benötigen. In der Fruchtfolge kommt Mangold zu den Roten Beten und den „Sonstigen" — nicht zu den Kohl- oder Hülsenfrüchten.

Ernte: zwei Gemüse von einer Pflanze

Beginnen Sie mit der Ernte, wenn die äußeren Blätter 15–25 cm lang sind, zehn bis zwölf Wochen nach der Aussaat. Schneiden oder brechen Sie die Blätter fingerbreit oberhalb der Krone ab, lassen Sie stets die vier oder fünf innersten Blätter stehen und entnehmen Sie bei einem Besuch nie mehr als ein Drittel der Pflanze; so behandelt, liefert eine Pflanze alle zehn Tage eine Ernte über viele Monate. Die Blätter lassen sich wie Spinat zubereiten und fallen dabei viel weniger zusammen; die vom Blatt getrennten und in Scheiben geschnittenen Rippen sind ein zweites Gemüse — gedämpft, mit Knoblauch angebraten oder als Gratin überbacken, erklären sie, warum Franzosen und Italiener die breitrippigen Sorten bevorzugen. Babyblätter werden 5–8 cm lang, etwa 3 cm oberhalb der Krone, geschnitten und treiben drei- bis viermal nach. Mangold hält sich nur wenige Tage im Kühlschrank; ernten Sie daher nur, was Sie benötigen — ein Überangebot lässt sich gut blanchieren und einfrieren, siehe Ernte und Lagerung.

Swiss Chard vs. Ewiger Spinat

Bauen Sie beide an, und Sie haben immer etwas Grünes zum Ernten. Im selben Beet deckt echter Spinat die zwei kühlen Jahresenden ab, Grünkohl und die frostfesten Wintersalate — Feldsalat, Mizuna, Claytonia — überbrücken Dezember bis Februar, und eine Reihe Wintersalat, diese Woche ausgesät, füllt den Rest. Wenn das Beet voll ist, gehört Mangold zu den besten Kulturen für einen großen Topf oder eine schattige Ecke: Lesen Sie dazu Anbau aus Samen in Kübeln und Was im Schatten gedeiht.

Häufige Fehler beim Mangoldanbau

• Aussaat im Freien im März — eine junge Pflanze, die eine kalte Periode durchsteht, „glaubt", ihren Winter hinter sich zu haben, und schießt im Juni in Samen. Warten Sie bis Mitte April oder starten Sie unter Glas.
• Knäuel nicht vereinzeln — drei Keimlinge pro Stelle werden zu drei schwachen Pflanzen. Auf einen vereinzeln; die übrigen essen oder verpflanzen.
• Bunten Mangold für den Winter aussäen — Bright Lights und Rhubarb Chard sind die am wenigsten winterharten Sorten der Familie. Säen Sie jetzt weißrippige Sorten und heben Sie die Buntfarben für April auf.
• Eine Pflanze kahl abernten — nehmen Sie die äußeren Blätter und lassen Sie das Herz stehen. Schneiden Sie durch die Krone, war das der letzte Schnitt.
• Im Juli austrocknen lassen — das ergibt zähe, bittere Blätter und einen Blütenschaft. Tief gießen und mulchen.
• Blattmliniererblasen ignorieren — jeder Fraßgang, der an der Pflanze verbleibt, ist die nächste Generation in Ihrem Boden. Abpflücken und in den Hausmüll — niemals auf den Kompost.
• Im Oktober düngen — späte Stickstoffgaben fördern üppiges Wachstum, das der Frost in Matsch verwandelt. Im Sommer und erneut im März düngen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich im September noch Mangold aussäen?
Ja, und es lohnt sich. Säen Sie in milden Lagen bis etwa Mitte des Monats im Freien aus, später unter einer Abdeckhaube oder in einem kalten Gewächshaus, und wählen Sie eine weiß- oder grünrippige Sorte. Die Pflanzen bleiben über den Winter klein — genau das ist erwünscht — und treiben dann im März aus, um Blätter zu liefern, bis sie im Frühsommer in Samen schießen, Wochen bevor eine Frühjahrsaussaat erntereif ist. Verde a Costa Bianca, Lucullus und White Silver gehören zu den Sorten in unserer Kollektion Im September auszusäende Samen, die für eine Septemberaussaat empfohlen werden.

Ist Mangold mehrjährig? Kommt er jedes Jahr wieder?
Nein — er ist zweijährig. Im ersten Jahr bildet er Blätter, im zweiten blüht er und stirbt ab; „ewiger" Spinat ist nur innerhalb dieses Zyklus „ewig". Für eine ununterbrochene Versorgung säen Sie jedes Jahr im April eine kurze Reihe und eine weitere im August oder September — so überlappen sich die Pflanzen.

Warum schießt mein Mangold in Samen?
Drei Ursachen kommen infrage: eine zu frühe Aussaat, bei der die Pflanze im Frühjahr eine Kälteperiode erlebt hat, eine Pflanze, der im Sommer Wasser fehlte, oder schlicht eine zweijährige Pflanze im Mai, die tut, was sie immer tun wird. Das Herausschneiden des Blütenschafts verschafft einige Wochen Aufschub; die eigentliche Lösung ist eine neue Aussaat. Mangold ist eine windbestäubende zweijährige Pflanze, die sich leicht mit Roter Bete kreuzt — er eignet sich daher nicht als Einstiegspflanze für die Saatgutgewinnung; Tomaten sind besser geeignet, wie unser neuer Ratgeber zur Gewinnung von Tomatensamen erklärt.

Kann ich Mangold im Topf oder im Schatten anbauen?
Beides ist möglich. Geben Sie einer Pflanze einen Topf mit mindestens 30 cm Tiefe und Breite, oder säen Sie eine Pflanzwanne dicht aus, um Babyblätter zu gewinnen, und gießen Sie mehr als Sie denken. Im Garten gedeiht Mangold gut mit drei bis vier Stunden direkter Sonneneinstrahlung; im Hochsommer verbessert leichter Schatten sogar die Blattqualität.

Mangold belohnt minimalen Aufwand mit einer sehr langen Erntesaison. Säen Sie diese Woche eine Reihe für die ersten Frühjahrsblätter und eine weitere im April für den Sommer, und Sie werden in jedem Monat des Jahres Blätter und Rippen ernten. Füllen Sie den Rest des Beetes aus unserer Gemüsesamen-Auswahl oder dem Bio-Sortiment, prüfen Sie den Gemüsesaatkalender für das Weitere, starten Sie mit unserem Einsteigerleitfaden zum Gemüseanbau aus Samen und stöbern Sie in den übrigen Anbauratgebern — oder in unserem gesamten Saatgutsortiment — für alles, was das nächste Beet benötigt.