Petersilie aus Samen ziehen (Petroselinum crispum)

Fast jeder hat schon einen Supermarkttopf Petersilie umgebracht. Man bringt ihn nach Hause, vier Tage sieht er prächtig aus, dann bricht er von der Mitte nach außen zusammen und erholt sich nie wieder. Das ist kein Pflegefehler. In dem Topf stecken dreißig oder vierzig Keimlinge, zusammengepfercht in einem Torfballen, und jeder kämpft gegen die anderen um einen Wurzelraum, der bequem für genau eine Pflanze reicht. Richtig gezogene Petersilie — aus Samen, im richtigen Abstand — gehört zum Langlebigsten und Großzügigsten im Kräuterbeet.

Ihr botanischer Name lautet Petroselinum crispum, und ihr Ruf, langsam und bockig zu keimen, ist vollkommen verdient und vollkommen erklärbar. Dieser Leitfaden zeigt den Grund für das langsame Saatgut und wie man damit umgeht, den Unterschied zwischen krauser, glatter und Wurzelpetersilie, Abstand und Düngung, die eine Pflanze ertragreich halten, und wie man bis in den Winter hinein Blätter schneidet — samt dem, was im zweiten Jahr passiert, wenn die Pflanze ganz andere Pläne hat als Sie.

• Aussaat März–August im Freiland · September unter Abdeckung für Wintertöpfe
• Keimung 14–28 Tage bei 18–22 °C — das langsamste Saatgut im Kräuterbeet
• Abstand 20–25 cm · Töpfe mindestens 15 cm tief für die Pfahlwurzel
• Ernte Ab 10–12 Wochen, dann durchgehend bis zur Blüte im zweiten Jahr

Petersilie ist zweijährig — und wir alle bauen sie einjährig an

Diese eine Tatsache erklärt fast alles, was Petersilie tut. Im ersten Jahr baut sie eine Blattrosette und eine dicke weiße Pfahlwurzel auf. Über den Winter sitzt sie da, vom Frost mehr oder weniger unbehelligt. Im zweiten Frühjahr setzt sie alles Gespeicherte ein, um einen meterhohen Blütenstängel zu schieben; die Blätter werden grob und bitter, die Stängel hohl, und sobald der Samen angesetzt hat, stirbt die Pflanze. Nichts ist schiefgegangen — das ist der ganze Lebensplan.

Die praktische Regel ist also einfach: jedes Jahr frische Petersilie säen, am besten zweimal im Jahr. Eine Frühjahrsaussaat trägt vom Frühsommer bis ins folgende Frühjahr; eine Spätsommeraussaat übernimmt genau dann, wenn die alten Pflanzen zu schossen beginnen. Geht eine Pflanze doch in Blüte, lohnt es sich, eine stehen zu lassen: Die Dolden sind ausgezeichnetes Schwebfliegenfutter, und das Saatgut lässt sich leicht sammeln — ein guter Einstieg in die eigene Saatgutgewinnung.

Auf den Tüten finden Sie sowohl „einjährig“ als auch „zweijährig“ — beides in unserem Sortiment unter Petroselinum crispum aufgeführt. Es ist dieselbe Art; die Angabe beschreibt, wie die Sorte üblicherweise angebaut wird, und keinen botanischen Unterschied.

Warum Petersilie drei Wochen zum Keimen braucht

Die Samenschale der Petersilie enthält Furanocumarine — natürliche Keimhemmstoffe, die verhindern, dass das Korn schon an der Mutterpflanze oder im trockenen Boden auskeimt. Sie sind wasserlöslich und müssen ausgewaschen sein, bevor sich der Keimling rührt. Das ist das ganze Geheimnis. Petersilie ist nicht langsam, weil sie störrisch wäre; sie ist langsam, weil sie darauf wartet, dass genug Wasser durch die Samenschale gelaufen ist, um zu beweisen, dass es wirklich nass genug zum Wachsen ist.

Daraus folgen drei Dinge. Erstens muss die Saatfurche die vollen drei bis vier Wochen feucht bleiben, nicht nur die ersten Tage — bei jedem Austrocknen stoppt die Auswaschung, und die Uhr stellt sich praktisch zurück. Zweitens beschleunigt ein Einweichen des Saatguts über vierundzwanzig Stunden in warmem Wasser, zweimal gewechselt, die Sache tatsächlich; säen Sie danach sofort, solange das Korn noch gequollen ist. Drittens zählt die Temperatur: Bei 18–22 °C sind die Keimlinge in zwei bis drei Wochen da, in kalte Märzerde bei 8 °C gesät kann Petersilie sechs Wochen brauchen oder ganz ausbleiben.

Ein nützlicher alter Trick ist, ein paar Radieschensamen mit in die Petersilienfurche zu streuen. Sie keimen in vier Tagen, markieren die Reihe, damit man sie nicht versehentlich durchhackt, und sind längst gezogen, bevor die Petersilie den Platz braucht. Wenn gar nichts kommt, arbeiten unsere Leitfäden zum Keimen von Saatgut und zu Saatgut, das nicht keimt die übrigen Ursachen durch, und die Keimfähigkeit erklärt, warum Petersilie zu den Kräutern gehört, die man am besten jedes Jahr frisch kauft.

Petersilie säen — Schritt für Schritt

1. Einweichen, dann 1 cm tief säen Vierundzwanzig Stunden in warmem Wasser, zweimal gewechselt, dann direkt in feuchte Erde oder in Anzuchttöpfe. Petersilie muss bedeckt werden — sie ist kein Lichtkeimer —, aber ein Zentimeter reicht völlig.
2. Die vollen drei Wochen feucht halten Das ist der Schritt, der alles entscheidet. Wässern Sie die Saatfurche, bevor das Korn hineinkommt, decken Sie die Reihe mit einem Brett oder einem feuchten Jutestück ab, bis die ersten Keimlinge zeigen, und sehen Sie bei warmem Wetter täglich nach. Unser Bewässerungsleitfaden erklärt, wie man gut wässert statt oft.
3. Niemals wurzelnackt verpflanzen Petersilie bildet eine Pfahlwurzel, und eine gebrochene oder geknickte Pfahlwurzel ergibt eine kümmernde Pflanze, die früh schosst. Direkt säen oder tiefe Anzuchttöpfe nehmen und den ganzen ungestörten Ballen pflanzen. In Gefäßen mindestens 15 cm tief gehen — siehe Anzucht aus Samen in Gefäßen.
4. Auf 20–25 cm ausdünnen Der Supermarkttopf ist das warnende Beispiel. Eine Pflanze auf 20 cm bringt um ein Mehrfaches mehr als zehn auf 2 cm, und die Luft zwischen den Pflanzen hält die Kronen im Herbst frei von Fäule. Geben Sie ihr Boden mit etwas Substanz — unser Leitfaden zur Bodenvorbereitung erklärt, warum Petersilie auf Boden besser läuft, der Feuchtigkeit hält.
5. Nach zehn Wochen erneut säen Petersilie ist die klassische Kultur für die Staffelaussaat: eine Frühjahrs- und eine Spätsommeraussaat decken zusammen das ganze Jahr ab, ohne dass eine Pflanze je über ihren Zenit hinausgeschoben wird.

Kraus, glatt — oder Wurzelpetersilie?

Es gibt einen dritten Typ, den fast niemand mehr anbaut. Wurzelpetersilie — Hamburger Petersilie, var. tuberosum — ist dieselbe Art, nur auf eine dicke, pastinakenförmige Wurzel statt auf Blätter gezüchtet. Halblange von April bis Juli säen, ab Oktober roden und genau wie eine Pastinake behandeln: Sie röstet gut, sie kommt in die Brühe, und sie lagert in feuchtem Sand neben dem übrigen Wurzelgemüse, das zur selben Zeit gerodet wird. Das Laub ist ebenfalls essbar, wenn auch etwas grob. Im Sortiment steht sie als Wurzelpetersilie. Wer sich das Ausdünnen ganz sparen will, findet bei unseren Saatbändern, Saatmatten und Saatscheiben den Abstand schon eingebaut, und es gibt vier Angebote an Bio-Petersilie verteilt über beide Blatttypen.

Schneiden, düngen und durch den Winter kommen

Schneiden Sie die äußeren Stängel an der Basis ab, scheren Sie nie oben drüber. Petersilie wächst von der Mitte nach außen; wer die ältesten Stängel von außen nimmt, lässt den Vegetationspunkt unberührt, und die Pflanze ersetzt sie einfach weiter. Ein Schnitt quer über den Kopf nimmt die Blätter des nächsten Monats gleich mit. Nehmen Sie nie mehr als ein Drittel auf einmal, dann liefert eine gute Pflanze acht oder neun Monate lang. Eine Flüssigdüngung alle drei Wochen über den Sommer hält die Blätter groß — siehe Düngung.

Petersilie ist wirklich winterhart und steht in den meisten Gärten den ganzen Winter draußen, auch wenn sie das Wachstum einstellt, sobald das Licht nachlässt, und langsam zerzaust wird. Zwei Dinge helfen: ein Frühbeetaufsatz oder eine Bahn Vlies über der Reihe, die die Blätter sauber genug für die Küche hält (unser Leitfaden zu Frühbeetaufsätzen, Vlies und Frühbeetkästen zeigt die Möglichkeiten), oder ein Topf auf einer kühlen, hellen Fensterbank — siehe Kräuter im Winter drinnen ziehen. Eine Aussaat in der ersten Septemberhälfte hat unter Abdeckung noch Zeit, eine brauchbare Pflanze zu bilden; sie steht auf der Liste im September-Saatkalender, zusammen mit allem anderen aus dem September-Aussaatfenster. Steht im Gewächshausbeet noch die letzte Melone des Sommers, entscheidet unser Leitfaden zur Reifeprüfung bei der Wassermelone darüber, ob sie schon heraus darf.

Ein Schädling verdient eine Warnung, weil er die Leute überrascht. Petersilie gehört zu den Doldenblütlern, und die Möhrenfliege legt an ihr genauso bereitwillig ab wie an einer Möhre — rostige Gänge durch die Pfahlwurzel und eine Pflanze, die ohne sichtbaren Grund welkt. Die Abwehr ist dieselbe: ein feines Netz über Bögen oder ein Beet, das nicht neben dem der letztjährigen Möhren liegt — siehe Möhren aus Samen ziehen, Fruchtfolge und Gartenschädlinge und ihre Bekämpfung.

Häufige Fehler

• Das Saatbeet austrocknen lassen. Der mit Abstand häufigste Grund, warum Petersilie „nie gekommen ist“. Die Hemmstoffe in der Samenschale brauchen Wochen gleichmäßiger Feuchtigkeit, um auszuwaschen.
• Nach zwei Wochen aufgeben. Drei bis vier Wochen sind normal. Markieren Sie die Reihe und lassen Sie sie in Ruhe.
• Einen gekauften Topf in Einzelpflanzen zerteilen. Dabei reißen die Pfahlwurzeln. Entweder den ganzen Ballen umtopfen und als eine kurzlebige Pflanze behandeln oder neu aus Samen beginnen.
• Die ganze Pflanze abscheren. Äußere Stängel an der Basis schneiden, und die Pflanze läuft weiter; wird sie skalpiert, schmollt sie einen Monat.
• Ein zweites Blattjahr erwarten. Sie ist zweijährig. Jahr zwei bringt Blüten, kein Abendessen — also jedes Frühjahr neu säen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange braucht Petersilie zum Keimen?
Zwei bis vier Wochen bei 18–22 °C und bis zu sechs in kalter Frühjahrserde. Das Saatgut einen Tag vorher einzuweichen und die Saatfurche durchgehend feucht zu halten, sind die beiden Dinge, die das zuverlässig verkürzen. Die Keimlinge erscheinen als Paar schmaler, grasartiger Blätter, die überhaupt nicht nach Petersilie aussehen — die echten Blätter kommen vierzehn Tage später.

Kann ich Petersilie im September säen?
Ja, anders als bei den meisten Kräutern. Säen Sie in der ersten Monatshälfte, entweder in einen tiefen Topf für die Fensterbank oder ins Beet unter einen Frühbeetaufsatz, und Sie haben eine brauchbare Pflanze, die bis ins Frühjahr durchsteht. Nach Mitte September bleibt zu wenig Licht, um vor dem Winter eine Pflanze aufzubauen — dann warten Sie auf den März.

Warum ist meine Petersilie bitter geworden und hat einen Blütenstängel geschoben?
Sie ist in ihrem zweiten Jahr, oder eine junge Pflanze hat einen harten Rückschlag erlitten — ein Kälteeinbruch, eine Trockenphase oder eine beschädigte Pfahlwurzel können einer Pflanze im ersten Jahr einreden, sie habe bereits einen Winter hinter sich. Den Blütenstängel herauszuschneiden bringt bestenfalls ein paar Wochen mittelmäßiger Blätter. Säen Sie lieber Ersatz.

Kraus oder glatt — was soll ich anbauen?
Glatt für den Geschmack und für alles Gekochte; kraus für die Winterhärte, für eine lange Winterernte und zum Garnieren. In den meisten Gärten ist Platz für je eine Pflanze. Wenn das Ihr erstes Kräuterbeet ist, ist unser Einsteigerleitfaden zum Kräuteranbau aus Samen der richtige Anfang.

Petersilie verdient sich ihren Platz, weil sie an den Tagen nützlich ist, an denen sonst nichts fertig ist: Sie steht im Februar noch, sie braucht kaum Fläche, und eine richtig gesetzte Pflanze überlebt ein ganzes Regal voller Supermarkttöpfe. Ziehen Sie sie neben Schnittlauch, Dill und Basilikum im selben Beet, legen Sie ein paar Blätter zurück zum Einfrieren für den Winter — getrocknet verliert Petersilie fast ihr ganzes Aroma, eingefroren dagegen kaum etwas — und lesen Sie Kräutergarten leicht gemacht durch, wenn Sie ein ganzes Kräuterbeet planen. Stöbern Sie im gesamten Sortiment an Küchenkräutern und Bio-Kräutern sowie in allem Weiteren unter Kräutersamen, oder arbeiten Sie sich durch unsere übrigen Anbauratgeber.