Wintersalatblätter jenseits von Kopfsalat: Feldsalat, Mizuna, Rucola & Claytonia — jetzt aussäen

Die meisten Gärtner, die im Januar Salat ernten möchten, greifen zu einem winterharten Kopfsalat, decken ihn ab und hoffen das Beste. Das funktioniert, ist aber der schwierigste Weg. Die Blätter, die einen britischen oder niederländischen Winter tatsächlich klaglos überstehen, sind eine bunt gemischte Gruppe von Arten, die fast nichts gemeinsam haben – außer der Fähigkeit, bei Temperaturen, die einen Salat flachlegen, grün zu bleiben: Feldsalat, Claytonia, Winterkresse, wilder Rucola und die orientalischen Brassicas. Säen Sie in den nächsten zwei Wochen ein Band von jeder Art aus, und Sie werden von November bis März Salat schneiden können. Am sinnvollsten denkt man an sie wie an ein Portfolio – jede Art versagt auf ihre eigene Weise, sodass man beim Anbau aller fünf nie die gesamte Ernte auf einmal verliert.

• Aussaat bis Orientalische Brassicas Mitte September · Feldsalat & Claytonia bis Anfang Oktober
• Standort Direktsaat in 10 cm breite Bänder, 1 cm tief · starkes Ausdünnen nicht nötig
• Winterhärte Feldsalat und Claytonia bis −15 °C ohne Schutz · Brassicas bis ca. −8 °C
• Schnitt Ab 6–8 Wochen · 3–4 Schnitte pro Aussaat, stets oberhalb des Herzens

Warum nicht einfach mehr Kopfsalat anbauen?

Kopfsalat sollten Sie ebenfalls anbauen – unser Ratgeber zu Wintersalat behandelt die Sorten und den Anbauzeitpunkt ausführlich, und nichts anderes liefert diese süße, gehaltvolle Basis für die Salatschüssel. Doch Lactuca sativa ist ein mediterranes Einjahres­gewächs, das wir zur Überwinterung bewogen haben – und das merkt man: Es verlangt bei starkem Frost eine Abdeckung, fault im feuchten Dezember am Herzen, und eine Schnittfläche unterhalb von etwa 5 °C heilt nicht zu.

Die Arten in diesem Artikel sind anders. Feldsalat und Claytonia sind Kühle­klimapflanzen, die einen britischen Winter als ihre normale Wachstums­saison betrachten, und die orientalischen Brassicas stammen aus einer Weltregion, in der der Herbst das wichtigste Ernte­fenster ist – kein bloßer Nachgedanke. Sie wachsen schneller als Kopfsalat, überstehen tiefere Temperaturen und – was kaum jemand erwähnt – einige von ihnen schmecken nach einem Frost deutlich besser.

Die vier Gruppen und wie jede von ihnen versagt

Feldsalat (Valerianella locusta), auch als Rapunzel oder Mâche bekannt, ist der winterhärteste Salat im Garten und der mildeste im Geschmack. Er hat außerdem eine echte Eigenheit: Feldsalat-Saatgut keimt schlecht, wenn die Bodentemperatur über etwa 20 °C liegt – genau deshalb ist er eine September-Kultur und keine August-Kultur. Seine Schwäche ist das Tempo – er wächst langsam und die Rosetten bleiben klein, also säen Sie dreimal so viel aus, wie Sie zu brauchen glauben. Finden Sie ihn nach Art unter Valerianella locusta.

Claytonia (Claytonia perfoliata), Winterportulak oder Miner's Lettuce, bildet saftige, runde Blätter an einem Stiel, der mittig durch das Blatt wächst. Sie ist außergewöhnlich winterhart, mild und knackig – und als einziges Winterblatt treibt sie nach einem Schnitt im Januar zuverlässig wieder aus. Ihre Schwäche ist ihre Ausdauer: Sie sät sich so großzügig selbst aus, dass eine einzige Aussaat gern dauerhaft wird. Siehe Claytonia oder Winterportulak.

Rucola teilt sich in zwei Arten, die sich grundlegend unterscheiden. Der einjährige Salat-Rucola (Eruca sativa) ist schnell und mild, schießt aber beim ersten milden Wetter sofort in Blüte. Wilder oder mehrjähriger Rucola (Diplotaxis tenuifolia) wächst langsamer, ist deutlich schärfer, weitaus winterhärter und liefert aus einer einzigen Aussaat zwei bis drei Jahre lang Ernte. Wählen Sie für den Winter die wilde Sorte; die gesamte Auswahl finden Sie in der Rucola-Kollektion. Beide sind bei warmem Herbstwetter anfällig für den Erdfloh.

Orientalische Brassicas – Mizuna, Tatsoi, Pak choi, Chinakohl und die Senfarten – sind die Großzügigen: schnell, großblättrig und ertragreich, sie füllen die Schüssel, während die anderen noch klein sind. Stöbern Sie gemeinsam in Asiatischem Blattgemüse, nach Art unter Brassica rapa und Brassica juncea, oder einzeln als Mizuna, Tatsoi, Pak choi und Chinakohl. Ihre Schwäche liegt im Kalender – an beiden Enden: Zu früh ausgesät werden sie vom Erdfloh kahl gefressen, und im Februar schießen sie vor allem anderen in Blüte. Der Ratgeber zum Anbau von Senfgrün behandelt diese Gruppe ausführlich.

Eine weitere lohnende Ergänzung: Winterkresse (Barbarea verna) hat den pfeffrigen Geschmack von Brunnenkresse, ohne fließendes Wasser zu benötigen, verträgt Feuchtigkeit und Halbschatten und ist winterhart genug, um den ganzen Winter über sich selbst überlassen zu werden. Das Sortiment ist klein – siehe Winterkresse und das breitere Kresse-Sortiment.

So säen Sie Wintersalat-Blätter aus

1. In Bändern aussäen, nicht in Reihen Ein Band von 10 cm Breite und 1 cm Tiefe, Saatgut dicht entlang des Bandes verteilt. Sie bauen eine Schnitt­ernte an, keine Einzelpflanzen – dünnen Sie also nur so weit aus, dass die Sämlinge sich nicht verfilzen.
2. Die Saatrillen für Feldsalat kühlen Ist der frühe September noch warm, wässern Sie die offene Rille mit kaltem Wasser und säen am Abend aus. Feldsalat keimt in warmem Boden schlicht nicht – dieselbe Thermo-Inhibition wie in unserem Spinat-Ratgeber beschrieben.
3. Brassicas von Anfang an mit Vlies abdecken Der Erdfloh ist bis in den frühen Herbst aktiv, und lochfraß-geschädigte Sämlinge holen den Rückstand nie auf. Insektenschutznetz über dem Band, bis die Blätter 5 cm erreichen – siehe Gartenschädlinge und ihre Bekämpfung.
4. Nicht düngen Stickstoff im Herbst erzeugt weiche, wässrige Blätter, die beim ersten Frost zusammenbrechen und darunter faulen. Ungedüngte Pflanzen wachsen langsamer und überleben weit besser.
5. Ab Ende Oktober abdecken und lüften Eine Abdeckhaube oder Vlies hält die Blätter sauber und erntereif, ohne viel Wärme hinzuzufügen. Öffnen Sie die Abdeckung an jedem frostfreien Tag – siehe Cloches, Vlies und Frühbeete.

Zwei Aussaat-Fristen, nicht eine

Diese Aufteilung ist wichtig, weil die beiden Gruppen verschiedene Hälften des Winters abdecken. Die Brassicas tragen Sie von November bis Weihnachten; die winterharten Einheimischen übernehmen ab Januar, wenn die Brassicas abgeschnitten sind und das Licht am schwächsten ist. Fügen Sie für eine ausgewogene Bitterheit Chicorée, Radicchio oder Endivie hinzu, eine Reihe Winterspinat und – als völlig andere Art der Vorsorge – ein Schälchen Microgreens im Haus, die bei jedem Wetter in zehn Tagen erntereif sind.

Schnitt: Wo die meisten die zweite Ernte verlieren

Schneiden und nachwachsen lassen ist keine Beschreibung der Pflanze, sondern einer Technik. Nehmen Sie eine Handvoll Blätter, halten Sie sie zusammen und schneiden Sie mit einer Schere 2,5 bis 4 cm über dem Boden gerade durch – oberhalb des Wachstumspunktes, der im Herzen der Rosette sitzt. Schneiden Sie tiefer, nehmen Sie das Herz mit den Blättern heraus und das Band ist beendet; schneiden Sie höher, bleiben harte Stümpfe zurück, die faulen. Richtig ausgeführt, liefern die meisten Winterblätter drei bis vier Schnitte aus einer Aussaat – Claytonia und Mizuna am willigsten.

Der Zeitpunkt ist genauso wichtig wie die Höhe. Schneiden Sie morgens, an einem frostfreien Tag, und niemals wenn die Blätter gefroren sind – ein gefrorenes Blatt ist voller Eiskristalle und wird in der Schüssel zu Matsch. Und streifen Sie eine Pflanze im Dezember nicht kahl: Blätter sind zu dieser Jahreszeit der einzige Weg, wie sie sich erholen kann.

Der Lohn für die Kälte ist Geschmack. Brassicas reagieren auf Frost, indem sie gespeicherte Stärke als natürliches Frostschutzmittel in lösliche Zucker umwandeln – Mizuna und Tatsoi im Januar sind merklich süßer und milder als dasselbe Blatt im September. Rucola reagiert umgekehrt – Kälte und Stress erhöhen die Senföle, sodass Winterrucola der schärfste Rucola ist, den Sie je essen werden. Keines von beidem ist ein Fehler; beides ist eine Schüssel wert, die man eigens dafür plant.

Häufige Fehler beim Wintersalat

• Feldsalat in warmem Boden aussäen – eine August-Aussaat auf einem warmen Beet keimt schlicht nicht auf. Warten Sie, bis der Boden unter 20 °C fällt, oder säen Sie abends in eine vorgefeuchtete Rille.
• Die Brassicas als die gesamte Kultur betrachten – sie sind im November am wertvollsten und im Februar verschwunden. Die winterharten Blätter sind es, die Sie durch die zweite Hälfte tragen.
• Ins Herz schneiden – der einzige Grund, warum Menschen eine Ernte statt vier bekommen.
• Für Größe düngen – weiche, stickstoffgedüngte Blätter frieren als erste ein und faulen als erste.
• Die Abdeckhaube versiegeln – stehende, feuchte Luft bei 4 °C ist das, was Grauschimmel braucht. Lüften Sie, wann immer es über dem Gefrierpunkt ist, und lesen Sie Umfallkrankheit und Schimmel.
• Schnecken vergessen – sie bleiben unter einer Abdeckung den ganzen Winter über aktiv und bevorzugen Claytonia gegenüber fast allem anderen.

Häufig gestellte Fragen

Ist es Ende September zu spät für die Aussaat von Wintersalat-Blättern?
Noch nicht ganz, aber die Auswahl wird kleiner. Feldsalat, Claytonia und Winterkresse können bis in die erste Oktober-Woche ausgesät werden und liefern trotzdem Ernte – wenn auch etwas später; die orientalischen Brassicas sollten wirklich bis Mitte September im Boden sein, um genug Blattmasse aufzubauen, bevor das Wachstum stoppt. Nach Anfang Oktober säen Sie besser in ein Frühbeet, ein Gewächshaus oder ein tiefes Hochbeet unter Abdeckung statt ins freie Land.

Kann ich Winterblätter in Töpfen anbauen?
Ja, und es ist oft sogar besser. Ein breiter, flacher Behälter an einer hellen Wand drainiert gut, wärmt sich schnell auf und hält Schnecken leicht auf Abstand. Verwenden Sie frische Erde und einen Behälter mit mindestens 20 cm Tiefe – unser Kübel-Anbau-Ratgeber erklärt die Details.

Brauchen Wintersalat-Blätter volle Sonne?
Sie brauchen den hellsten Platz, den Sie im Dezember haben – das ist nicht dasselbe. Winterkresse und Claytonia sind die schattenverträglichsten der Gruppe und liefern auch auf einem nordseitigen Beet Ernte; die Brassicas brauchen so viel Licht wie möglich. Unser Ratgeber zu Pflanzen für den Schatten erklärt, wie Sie zählen, wie viele Stunden ein Beet tatsächlich Licht bekommt.

Warum ist mein Wintersalat im Dezember aufgehört zu wachsen?
Weil das Wachstum bei weniger als etwa zehn Stunden Tageslicht nahezu vollständig stoppt – deshalb ist der Aussaatzeitpunkt wichtiger als alles, was Sie danach tun. Die Pflanzen sterben nicht, sie verharren. Das Wachstum setzt im Februar wieder ein, und die größte Einzelernte der gesamten Kultur kommt meist im März, kurz bevor der Mizuna zu schießen beginnt.

Eine halbe Stunde mit Harke und fünf Samentüten kauft Ihnen fünf Monate Salat – das ist die beste Aufwand-Ertrag-Relation im gesamten Gemüsegarten. Legen Sie die Blätter in ein Beet an und starten Sie, solange Sie das Werkzeug in der Hand haben, in der nächsten Reihe eine Reihe Dicke Bohnen – die beiden Aufgaben sind ein perfektes Paar, denn der Salat versorgt Sie den ganzen Winter, während die Bohnen still die Wurzeln aufbauen, die im nächsten Juni ernten werden. Wählen Sie aus unseren Salat-, Grünkohl- und Mangold-Kollektionen zusammen mit den oben genannten Blättern, stöbern Sie im gesamten Gemüsesamen-Sortiment und halten Sie unsere Anbau-Ratgeber für alles griffbereit, was als Nächstes kommt.