Rosenkohl aus Samen ziehen (Brassica oleracea var. gemmifera)

Rosenkohl ist die langsamste Kultur, die die meisten von uns anbauen, und die dankbarste, wenn sie gelingt. Im Frühjahr gesät, steht er sieben oder acht Monate im Beet, bevor das erste Röschen geerntet wird — und dann trägt er von Oktober bis Februar weiter, bei einem Wetter, das fast alles andere im Gemüsegarten längst stillgelegt hat. Brassica oleracea var. gemmifera ist dieselbe Art wie Kopfkohl und Grünkohl; der Unterschied liegt darin, wohin die Pflanze ihre Kraft steckt. Statt eines einzigen Kopfes an der Spitze bildet sie einen hohen Strunk und packt in jede Blattachsel einen kleinen Kohl. Fast jedes Problem, das Gärtner mit Rosenkohl haben, führt auf diesen Strunk zurück: wie fest er verankert ist, wie schnell er wächst und wann man ihn am Weiterwachsen hindert. So ziehen Sie Rosenkohl aus Samen — von der Aussaat im März bis zur frostigen Ernte im Dezember.

• Aussaat März–Mai in Multitopfplatten oder ins Saatbeet, 1 cm tief
• Auspflanzen Mai–Juni, 60–75 cm Abstand, in sehr festen Boden
• Ernte Oktober–Februar, von unten am Strunk nach oben
• Achten Sie auf lose, offene Röschen, Lockerung durch Wind, Blattläuse, Tauben

Was den Rosenkohl von anderen Kohlarten unterscheidet

Jeder Kohl trägt in der Achsel, wo ein Blatt auf den Strunk trifft, eine Knospe. Beim Kopfkohl bleiben diese Knospen schlafend; bei gemmifera („knospentragend“) schwellen sie zu den festen Miniaturköpfen an, die wir essen. Die Pflanze baut sie von unten nach oben auf, deshalb sind die untersten Röschen zuerst reif, während die Spitze des Strunks Wochen später noch immer neue ansetzt. Darum erntet man Rosenkohl über Monate hinweg immer ein paar Stück, statt ihn einmal abzuschneiden — und darum braucht die Pflanze eine lange, gleichmäßige Saison. Ein Strunk, der zu schnell wächst, in lockerem Boden sitzt oder von Herbststürmen gerüttelt wird, bringt offene, blättrige Röschen statt fester. Gärtner nennen sie „aufgeblättert“, und sie sind die häufigste Klage bei dieser Kultur.

Dieselbe Art liefert uns Kohl, Grünkohl, Blumenkohl und Brokkoli — die ganze Familie finden Sie unter Brassica oleracea — alles, was unten über festen Boden, Netze und Fruchtwechsel steht, gilt deshalb für das ganze Kohlbeet.

Wann und wie Sie Rosenkohl aussäen

Säen Sie von März bis Mai. Frühe F1-Sorten können ab Ende Februar unter Glas gesät werden und liefern eine erste Ernte im September; die traditionellen späten Sorten sät man am besten im April für eine Ernte, die nach den ersten Frösten beginnt. Alles, was für diese Monate ausgezeichnet ist, ist in den Aussaatlisten für März und April zu finden.

• Multitopfplatten sind am einfachsten — zwei Korn pro Zelle, 1 cm tief, auf das kräftigste vereinzelt. Ein Frühbeet oder ein ungeheiztes Gewächshaus reicht völlig; das Saatgut keimt in 5–10 Tagen bei 10–20 °C. Unser Ratgeber zum Keimen von Saatgut erklärt die Grundlagen.
• Oder ein Saatbeet — die alte Methode: ab April eine kurze Rille im Freien, die Sämlinge werden ausgehoben und umgesetzt, sobald sie 10–15 cm hoch sind.
• Halten Sie sie kühl — Kohlsämlinge auf einer warmen Fensterbank vergeilen binnen weniger Tage. Geben Sie ihnen volles Licht und stellen Sie sie nach draußen, sobald sie aufgelaufen sind; siehe Vergeilte, schwache Sämlinge: Ursachen & Lösungen.

Auspflanzen: fest, tief und weit

Pflanzen Sie nach fünf oder sechs Wochen aus, wenn die Jungpflanzen vier oder fünf echte Blätter haben — eine Woche Abhärten gehört vorher dazu. Drei Dinge entscheiden über die Ernte im November:

• Fester Boden — Rosenkohl will Boden, der sich gesetzt hat, kein Beet, das vor einer Woche umgegraben wurde. Treten Sie ihn vor dem Pflanzen gut fest und drücken Sie ihn um jede Pflanze herum mit dem Absatz an. Wenn Sie an einem Blatt ziehen und die Pflanze sich bewegt, ist er nicht fest genug. Ideal ist ein Beet, das im Herbst zuvor vorbereitet wurde, oder ein No-Dig-Beet, das ohnehin nie umgegraben wird.
• Tief pflanzen — setzen Sie die Jungpflanze so, dass die untersten Blätter knapp über der Erde sitzen. Je tiefer der Strunk steckt, desto fester steht er.
• Geben Sie ihnen Platz — 60 cm Abstand für kompakte F1-Sorten, bis zu 75 cm für hohe alte Sorten. Zu eng stehende Pflanzen bleiben dünn und setzen kleine Röschen an. Salat oder Radieschen füllen die Lücken in den ersten beiden Monaten.

Rosenkohl mag nährstoffreichen, feuchtigkeitshaltenden Boden mit einem pH-Wert um 6,5–7,5 — leicht alkalischer Boden hält zudem die Kohlhernie in Schach. Unser Ratgeber zur Bodenvorbereitung behandelt das Kalken, und Kohl folgt in einem Vier-Beet-Fruchtwechsel auf die Hülsenfrüchte, um den Stickstoff zu nutzen, den Erbsen und Bohnen hinterlassen.

Pflege im Sommer und Herbst

Im Sommer geht es um gleichmäßiges Wachstum. Wässern Sie in Trockenphasen durchdringend — ein Stocken im Juli zeigt sich im November als kleine, lose Röschen. Düngen Sie sparsam: ein ausgewogener Dünger oder eine Mulchschicht aus Kompost im Frühsommer genügt, und viel Stickstoff spät in der Saison bringt üppiges, weiches Wachstum und aufgeblätterte Röschen. Siehe Pflanzen füttern & düngen dazu, was „ausgewogen“ in der Praxis heißt.

Ab September sind die Pflanzen kopflastig. Häufeln Sie Erde um den Fuß jedes Strunks an und binden Sie hohe Sorten an windigen Standorten an einen kräftigen Stab oder Pfahl — der Ratgeber zu Pflanzenstützen zeigt einfache Lösungen. Sobald die unteren Blätter vergilben, brechen Sie sie ab: Das verbessert die Luftbewegung um die Röschen und nimmt Blattläusen und Weißer Fliege die Verstecke.

Ernten: Frost, Reihenfolge und Köpfen

Beginnen Sie zu ernten, wenn die untersten Röschen fest und etwa walnussgroß sind. Brechen Sie sie nach unten ab oder schneiden Sie sie mit dem Messer, arbeiten Sie sich am Strunk nach oben und nehmen Sie nur, was reif ist. Eine gut gewachsene Pflanze trägt acht bis zwölf Wochen.

Frost hilft. Kälte bringt die Pflanze dazu, eingelagerte Stärke in Zucker umzuwandeln, deshalb schmecken Röschen nach ein paar strengen Frösten spürbar süßer und nussiger. Das ist kein Gärtnerlatein — es ist derselbe Mechanismus, der auch Grünkohl, Pastinaken und Wirsing süßer macht.

Das Köpfen, auch „Stutzen“ genannt, ist eine Entscheidung für den Oktober. Wenn Sie die Triebspitze ausbrechen, hört die Pflanze auf, neue Röschen anzulegen, und füllt die vorhandenen aus, sodass der ganze Strunk etwa gleichzeitig reif wird. Das passt zu frühen Sorten und zu allen, die eine große Ernte für die Gefriertruhe oder für Weihnachten wollen. Köpfen Sie keine späten Sorten, die Sie den ganzen Winter über beernten wollen — sie brauchen diesen Vegetationspunkt, um weiter zu tragen. Der blättrige Schopf selbst ist ein köstliches Gemüse und wird wie Kohl zubereitet.

Rosenkohl aus Samen ziehen: Schritt für Schritt

1. März–Mai: säen Zwei Korn pro Topfzelle, 1 cm tief, im Frühbeet oder kühlen Gewächshaus. Auf eines vereinzeln.
2. Das Beet früh vorbereiten Jäten, Kompost einbringen, bei saurem Boden kalken, dann den Boden mehrere Wochen setzen lassen. Fest treten.
3. Mai–Juni: auspflanzen 60–75 cm Abstand, die untersten Blätter auf Bodenhöhe, mit dem Absatz kräftig festgetreten. Gut einschlämmen.
4. Sofort einnetzen Ein feines Insektennetz über Bügeln hält Kohlweißlinge, Tauben und die meisten Blattläuse die ganze Saison draußen.
5. Juni–August: wässern und jäten Gleichmäßige Feuchtigkeit, sparsame Düngung, spät kein Stickstoff mehr. Vorsichtig hacken — die Wurzeln liegen flach.
6. September–Oktober: anhäufeln und stützen Erde um die Strünke häufeln, hohe Pflanzen anbinden, gelbe Blätter entfernen. Frühe Sorten jetzt köpfen, wenn Sie eine gleichmäßige Ernte wollen.
7. Oktober–Februar: von unten ernten Ein paar feste Röschen pro Pflanze und Woche; zum Schluss die Schöpfe.

Alte Sorte oder F1: welche Sorten sich lohnen

Unser Rosenkohl-Sortiment teilt sich sauber in zwei Gruppen, plus eine Kuriosität.

Die Kuriosität sind Flower Sprouts: eine Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl, die statt fester Röschen kleine, krause grün-violette Rosetten am Strunk bildet. Ziehen Sie sie genau wie Rosenkohl, Aussaat April–Mai. Für eine zertifizierte Bio-Ernte gibt es Doric F1 in unserer Kollektion Bio-Rosenkohl zu kaufen. Wenn Sie unsicher sind, welcher Weg zu Ihnen passt, hilft Alte Sorten, F1-Hybriden und Bio-Saatgut bei der Abwägung.

Häufige Fehler beim Rosenkohl

• In frisch umgegrabenen Boden pflanzen — die mit Abstand häufigste Ursache für lose, offene Röschen. Immer fester, gesetzter Boden.
• Zu viel Stickstoff, zu spät — weiches, schnelles Wachstum im Spätsommer bringt lose Röschen. Früh düngen, dann aufhören.
• Auf das Netz verzichten — Raupen im Sommer und Tauben im Winter können eine Ernte kahl fressen. Netz, nicht Vlies, ab dem Pflanztag. Unser Ratgeber zu Gartenschädlingen behandelt auch die Mehlige Kohlblattlaus und die Weiße Fliege.
• Zu eng pflanzen — 30 cm zwischen den Pflanzen ist Kohlabstand. Rosenkohl braucht das Doppelte.
• Späte Sorten köpfen — damit beenden Sie ihre Saison vorzeitig. Köpfen Sie nur die Pflanzen, die Sie in einem Zug abräumen wollen.
• Jedes Jahr im selben Beet anbauen — die Kohlhernie reichert sich im Boden an und hält sich dort jahrzehntelang. Wechseln Sie das Beet.

Häufig gestellte Fragen

Wann sollte ich Rosenkohl aussäen?
Von März bis Mai. Frühe F1-Sorten säen Sie Ende Februar oder im März unter Glas für eine Ernte ab September; späte alte Sorten säen Sie im April für eine Ernte ab November durch den Winter. Nach Mai gesät kommt selten noch eine lohnende Ernte zustande.

Braucht Rosenkohl Frost?
Zum Wachsen braucht er ihn nicht, aber er schmeckt danach besser. Frost veranlasst die Pflanze, Stärke in Zucker umzuwandeln — deshalb sind im Dezember geerntete Röschen süßer als im September geerntete. Die Pflanzen selbst sind weit unter den Gefrierpunkt hinaus winterhart.

Warum sind meine Rosenkohlröschen lose und blättrig?
Fast immer wegen lockeren Bodens, Lockerung durch Wind oder späten Stickstoffs. Pflanzen Sie in festen Boden, setzen Sie tief, stützen und häufeln Sie im Herbst an und stellen Sie das Düngen zur Sommermitte ein. Manche alten Sorten sind zudem von Natur aus lockerer als moderne F1-Hybriden.

Soll ich die Blätter oder den Schopf entfernen?
Entfernen Sie die unteren Blätter, sobald sie vergilben — das hilft der Luftbewegung und hält Schädlinge fern. Den Schopf nehmen Sie nur ab (das Köpfen), wenn alle Röschen gleichzeitig reif werden sollen; bei späten Sorten, die Sie den Winter über ernten wollen, lassen Sie ihn stehen.

Rosenkohl verlangt Geduld und einen festen Absatz und zahlt beides mit frischem Grün in den dunkelsten Wochen des Jahres zurück. Säen Sie ihn im nächsten Frühjahr zusammen mit dem übrigen Blattkohl. Für die Beete, die jetzt leer werden, hilft der Ratgeber Was im Oktober aussäen weiter. Stöbern Sie in allen unseren Gemüsesamen und dem Bio-Sortiment, oder starten Sie mit unserem kompletten Ratgeber zum Gemüseanbau und dem Rest unserer Anbauratgeber.