Pastinaken aus Samen ziehen (Pastinaca sativa)

Pastinaken gelten als schwierig, und fast alles davon hängt an einer einzigen Phase: die Samen zum Aufgehen zu bringen. Ist eine Reihe Pastinaken (Pastinaca sativa) erst einmal angewachsen, gehört sie zu den anspruchslosesten Kulturen im Garten — kein Stützen, kein Düngen, kaum Schädlinge —, und zum Jahresende wird sie zur Wintervorratskammer, aus der Sie von November bis Februar ernten können. Der Trick liegt in drei Entscheidungen, die Sie vor der Aussaat treffen: frisches Saatgut, der richtige Boden und der richtige Zeitpunkt. Dieser Ratgeber behandelt alle drei und führt Sie dann durch Vereinzeln, Gießen und die Probleme, die man kennen sollte, damit die Aussaat im nächsten Frühjahr gelingt.

• Aussaat Im Freien, Ende März–Mai · am besten, sobald der Boden etwa 7–8 °C erreicht
• Keimung Langsam und lückenhaft · 2–4 Wochen · immer frisches Saatgut verwenden
• Abstand Auf 15–20 cm vereinzeln · 30–40 cm zwischen den Reihen
• Ernte Oktober–Februar · am süßesten nach den ersten kräftigen Frösten

Was für eine Pflanze ist die Pastinake?

Die Pastinake gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und ist eng mit Möhre, Sellerie und Petersilie verwandt. Botanisch ist sie zweijährig: Im ersten Jahr bildet sie eine lange, stärkereiche Pfahlwurzel, und bleibt sie im Boden, nutzt sie diesen Vorrat im zweiten Frühjahr für einen hohen Blütenstängel mit flachen gelben Dolden. Im Gemüsegarten behandeln wir sie als Einjährige und ernten die Wurzel, bevor es so weit kommt. Deshalb werden Pastinaken auf Samentüten — auch auf unseren — oft als einjährig bezeichnet: Das beschreibt, wie sie angebaut werden, nicht ihren natürlichen Lebenszyklus.

Die Sorte in unserem Sortiment ist 'Guernsey', eine alte Pastinake von den Kanalinseln mit halblanger, spitz zulaufender Wurzel statt einer extrem langen. Diese Form ist ein praktischer Vorteil: Sie kommt mit normalem Gartenboden besser zurecht als die langen Ausstellungssorten, die sehr tiefe, perfekt vorbereitete Beete brauchen. Die Sorte ist in der Kollektion Pastinakensamen, auch geführt unter dem botanischen Namen Pastinaca sativa, sowie in zertifizierter Bio-Qualität erhältlich.

Warum Pastinakensamen nicht aufgehen — und was dagegen hilft

Die meisten gescheiterten Pastinakenreihen haben dieselben drei Ursachen.

• Altes Saatgut. Pastinakensaatgut gehört zum kurzlebigsten Gemüsesaatgut überhaupt. Die Samen sind dünn, papierartig und verlieren schnell ihre Keimfähigkeit; eine Tüte, die ein Jahr in einer warmen Küchenschublade lag, bringt womöglich fast nichts mehr. Kaufen Sie jedes Frühjahr frisches Saatgut und lagern Sie es bis zum Aussaattag kühl und trocken — unser Ratgeber Wie lange Samen haltbar sind erklärt, warum manche Samen jahrelang halten und Pastinaken nicht.
• Kalter, nasser Boden. Der alte Rat, im Februar zu säen, stammt aus einer Zeit mit langlebigem Saatgut und geduldigen Gärtnern. In kaltem Boden liegen die Samen wochenlang und verfaulen oft. Etwas später gesät — ab Ende März in milden Gegenden, anderswo im April–Mai —, keimen sie schneller und gleichmäßiger, und spätere Aussaaten sind außerdem weniger anfällig für Pastinakenkrebs. Genau aus diesem Grund ist unser Saatgut für die Aussaat im April gekennzeichnet.
• Eine Kruste an der Oberfläche. Pastinakensämlinge haben wenig Schubkraft. Starkregen mit anschließendem Sonnenschein bildet eine Kruste, die sie nicht durchbrechen können. Decken Sie die Samen mit feinem Kompost oder gesiebter Erde ab statt mit Lehm, und halten Sie die Oberfläche feucht, bis die Sämlinge aufgegangen sind. Bleibt eine Reihe leer, hilft Ihnen unser Ratgeber Warum Samen nicht keimen bei der Suche nach der Ursache.

Das Beet vorbereiten

Eine Pastinakenwurzel wächst gerade nach unten. Alles, was ihr im Weg ist — ein Stein, ein Lehmklumpen, eine Stelle mit frischem Mist —, führt dazu, dass sie sich gabelt oder verdreht. Wählen Sie einen offenen, sonnigen Platz und graben oder lockern Sie den Boden spatentief, wobei Sie Steine gleich entfernen. Geben Sie keinen frischen Mist hinzu: Nährstoffreicher, frisch gedüngter Boden ist eine klassische Ursache für gegabelte, haarige Wurzeln. Ideal ist ein Beet, das für eine Vorkultur gedüngt wurde; deshalb stehen Pastinaken im Wurzelgemüsebeet einer vierfeldrigen Fruchtfolge, nach den Kohlgewächsen oder Hülsenfrüchten. Auf schwerem Lehm bewährt sich ein Hochbeet oder ein tief gelockerter Streifen, in den Sie scharfen Sand und alten Kompost einarbeiten. Mehr dazu unter So bereiten Sie Ihren Boden vor.

Pastinaken säen, Schritt für Schritt

Pastinaken werden immer direkt an Ort und Stelle gesät: Die Pfahlwurzel verträgt das Verpflanzen nicht gut. Wenn Sie zum ersten Mal im Freien säen, erklärt unser Ratgeber Direktsaat im Garten die Grundlagen.

1. Auf den Boden achten, nicht auf den Kalender Warten Sie auf eine trockene Phase, in der der Boden in der Hand krümelt und sich zu erwärmen beginnt — meist im April. Rechen Sie ihn zu einem feinen, ebenen Saatbett.
2. Eine flache Saatrille ziehen Etwa 1–2 cm tief, mit 30–40 cm Abstand zwischen den Reihen. Gießen Sie die Rille vor der Aussaat an, nicht danach, damit die Samen nicht weggeschwemmt werden.
3. In Horsten zu je drei Samen säen Legen Sie alle 15–20 cm zwei oder drei Samen ab, statt eine durchgehende Reihe zu säen. Das spart Saatgut und erleichtert das Vereinzeln.
4. Die Reihe mit Radieschen markieren Streuen Sie ein paar Radieschensamen zwischen die Horste. Sie gehen in wenigen Tagen auf, zeigen Ihnen beim Jäten, wo die Reihe verläuft, und sind längst gegessen, bevor die Pastinaken den Platz brauchen — siehe Radieschen anbauen.
5. Mit feiner Erde abdecken und feucht halten Füllen Sie die Rille mit gesiebter Erde oder Aussaaterde, drücken Sie sie leicht an und gießen Sie bei Trockenheit behutsam, bis die Sämlinge nach zwei bis vier Wochen erscheinen.
6. Auf eine Pflanze pro Horst vereinzeln Sobald die Sämlinge ihre ersten echten Blätter haben, schneiden Sie die schwächsten auf Bodenhöhe ab und lassen alle 15–20 cm den kräftigsten stehen.

Ein nützlicher Trick für schwierige Böden: Lassen Sie die Samen vorkeimen. Verteilen Sie sie in einem geschlossenen Behälter auf feuchtem Küchenpapier, stellen Sie ihn bei Zimmertemperatur auf und sehen Sie täglich nach. Sobald die ersten winzigen Wurzeln erscheinen, säen Sie die Samen vorsichtig in die Rille. So entfällt die Wartezeit, und Sie wissen, dass in jedem Horst ein keimfähiger Samen liegt.

Pflege der Kultur

Sind die Sämlinge erst einmal aufgegangen, brauchen Pastinaken nur sehr wenig.

• Früh jäten. Die Sämlinge wachsen langsam und haben feines Laub, und im Mai und Juni überwuchert Unkraut sie leicht. Hacken Sie vorsichtig zwischen den Reihen; nach dem Hochsommer unterdrückt das Pastinakenlaub das meiste Unkraut von selbst, weil es den Boden beschattet. Eine dünne Mulchschicht hilft — siehe Mulchen und Unkrautbekämpfung.
• Gleichmäßig gießen. Bei längerer Trockenheit ist ein durchdringendes Wässern alle ein bis zwei Wochen besser als häufiges Sprengen. Ein plötzlicher Wolkenbruch nach einer Trockenperiode lässt die Wurzeln aufplatzen.
• Nicht düngen. Zusätzlicher Stickstoff fördert Blätter, keine Wurzeln. Ein Beet, das im Vorjahr gedüngt wurde, bietet alles, was eine Pastinake braucht.
• Bei Arbeiten am Laub Handschuhe tragen. Pastinakensaft enthält Stoffe, die Blasen auf der Haut verursachen können, wenn diese dem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Tragen Sie an sonnigen Tagen beim Jäten zwischen den Blättern Handschuhe und lange Ärmel.

Pastinake oder Möhre: gleiche Familie, unterschiedliche Eigenheiten

Ernten und Lagern

Bei einer Frühjahrsaussaat sind die Wurzeln ab Oktober verwertbar, wenn das Laub zu vergilben beginnt und einzieht. Eile ist nicht geboten: Pastinaken sind völlig winterhart, und nach zwei oder drei kräftigen Frösten wandelt sich ein Teil ihrer Stärke in Zucker um — deshalb gibt es die besten Wurzeln im Dezember. Ernten Sie sie nach Bedarf mit der Grabegabel, nie durch Ziehen am Laub. Unser ausführlicher Ratgeber Wann Pastinaken ernten behandelt die Anzeichen der Erntereife, das Ernten Schritt für Schritt und das Mulchen der Reihe, damit Sie auch bei Frost noch ernten können. Bei schwerem, nassem Boden, wo die Wurzeln besser nicht in der Erde bleiben, erklärt unser Ratgeber Wurzelgemüse über den Winter lagern die Lagerung in Kisten mit feuchtem Sand.

Häufige Fehler

• Saatgut vom Vorjahr säen — die häufigste Ursache für eine leere Reihe. Beginnen Sie jedes Frühjahr mit einer frischen Tüte.
• Zu früh in kalten Boden säen — die Samen verfaulen, bevor sie keimen. Im April gelingt die Aussaat meist besser als im Februar.
• Frischen Mist einarbeiten — die Wurzeln gabeln sich und werden haarig. Nehmen Sie ein Beet, das im Vorjahr gedüngt wurde.
• Sämlinge verpflanzen — die Pfahlwurzel wird beschädigt, und die Wurzel gabelt sich oder wächst nicht weiter. Säen Sie immer an Ort und Stelle.
• Zu früh aufgeben — zwei bis vier Wochen sind normal. Graben Sie die Reihe nicht schon nach zehn Tagen um.
• Pastinakenkrebs ignorieren — orangebraune Flecken an den Schultern. Säen Sie etwas später, halten Sie die Wurzeln mit Erde bedeckt und wechseln Sie jedes Jahr das Beet; siehe Häufige Schädlinge und Probleme im Garten.

Häufig gestellte Fragen

Wann sollte ich Pastinaken säen?
Im Freien von Ende März bis Mai, sobald der Boden abgetrocknet ist und sich zu erwärmen beginnt. In den meisten Gärten ist der April der zuverlässigste Monat. Frühe Aussaaten sind nicht schneller — oft liegen sie nur in kaltem Boden.

Warum keimen Pastinaken so langsam?
Pastinakensamen keimt selbst unter guten Bedingungen langsam, meist in zwei bis vier Wochen, und in kaltem Boden noch viel langsamer. Altes Saatgut verschlimmert das. Vorkeimen auf feuchtem Küchenpapier ist der zuverlässigste Weg, die Sache zu beschleunigen.

Kann ich Pastinaken in Kübeln ziehen?
Ja, wenn das Gefäß tief ist — mindestens 40 cm — und mit einer leichten, steinfreien, mit Sand gemischten Erde gefüllt wird. Eine halblange Sorte wie 'Guernsey' eignet sich besser für Kübel als lange Ausstellungssorten.

Kann ich eigenes Pastinakensaatgut gewinnen?
Ja. Lassen Sie ein paar der besten Wurzeln über den Winter im Boden; sie blühen im zweiten Sommer und setzen reichlich Samen an. Da Pastinakensamen so kurzlebig ist, säen Sie ihn gleich im darauffolgenden Frühjahr aus. Unser Ratgeber zur Samengewinnung erklärt, wie Sie Samen von Doldenblütlern trocknen und lagern.

Eine einzige, sorgfältige Aussaat von Pastinaken im April beschert Ihnen Ofengemüse von den ersten Frösten bis Februar — mit kaum Arbeit dazwischen. Wenn Sie neu im Gemüseanbau sind, beginnen Sie mit unserem Einsteigerratgeber: Gemüse aus Samen ziehen. Stöbern Sie in all unseren Wurzelgemüsesamen, Möhrensamen und Gemüsesamen, werfen Sie einen Blick auf unser gesamtes Saatgut, oder entdecken Sie unsere übrigen Anbauratgeber.