Eine gut nachgetrocknete Zwiebel gehört zu den Gemüsen, die sich am leichtesten lagern lassen. Richtig gelagert ist eine gute Lagersorte, die im Spätsommer geerntet wurde, im April noch fest und gesund. Schlecht gelagert wird dieselbe Ernte weich, schimmelt oder treibt lange vor Weihnachten aus. Mit Glück hat der Unterschied selten zu tun. Es kommt auf drei Dinge an: Zwiebeln wählen, die auf Lagerfähigkeit gezüchtet sind, sie nachtrocknen lassen, bis die Hälse völlig trocken sind, und sie an einem kühlen, trockenen, dunklen und luftigen Ort aufbewahren. Dieser Ratgeber erklärt, wie Sie Zwiebeln lagern: welche Sorten am längsten halten, wie Sie sie vorbereiten, welche Bedingungen sie brauchen, drei Arten der Lagerung und was zu tun ist, wenn gelagerte Zwiebeln faulen oder austreiben.
- Erst nachtrocknen 2–3 Wochen, trocken und luftig · bis die Hälse rascheln
- Bedingungen 0–5 °C · trockene Luft · dunkel · frostfrei
- Am besten lagerfähig Feste, scharfe Lagerzwiebeln · Schalotten
- Haltbarkeit Lagersorten bis zum Frühjahr · milde und rote Sorten 2–3 Monate
Vor dem Einlagern: richtig nachtrocknen
Fast jede Zwiebel, die im Lager fault, war schon bei der Ernte verloren. Warten Sie, bis das Laub von selbst umfällt, ernten Sie die Zwiebeln an einem trockenen Tag und lassen Sie sie dann nachtrocknen: Breiten Sie sie zwei bis drei Wochen lang in einer einzigen Lage an einem trockenen, luftigen Ort aus, etwa auf einem Gewächshaustisch oder in einem offenen Schuppen. Sie sind so weit, wenn die äußeren Schalen papierartig sind und der Hals dünn und so trocken ist, dass er zwischen den Fingern raschelt. Unser Ratgeber zum Zwiebelanbau erklärt Ernte und Nachtrocknen ausführlich.
Sortieren Sie die Ernte nach dem Trocknen, bevor irgendetwas ins Lager kommt. Zwiebeln mit dickem oder weichem Hals, Druckstellen, aufgeplatzter Schale oder Blütenstiel halten sich nicht; legen Sie sie ins Küchenregal und verbrauchen Sie sie zuerst. Reiben Sie lose Erde ab, waschen Sie Zwiebeln aber niemals. Kürzen Sie die Wurzeln und schneiden Sie das trockene Laub auf 2–3 cm zurück, es sei denn, Sie möchten die Zwiebeln zu Zöpfen flechten.
Welche Zwiebeln am längsten halten
Die Lagerfähigkeit ist vor allem eine Frage der Sorte. Am besten halten sich feste, scharfe Langtagszwiebeln mit dünnem Hals und mehreren Lagen fest anliegender brauner oder goldgelber Schale. Scharfe Zwiebeln haben zudem einen hohen Trockenmassegehalt, und gerade eine feste, dichte Zwiebel mit wenig freiem Wasser hält sich lange. Niederländische Lagerzwiebeln wie 'Rijnsburger 5' und die F1-Sorte 'Hyskin' wurden genau dafür gezüchtet und halten bis April oder Mai. 'Noordhollandse Bloedrode' ist eine der wenigen roten Zwiebeln, die sich ebenfalls gut bis in den Spätwinter lagern lassen.
Milde, saftige und süße Zwiebeln halten nicht so lange. Lange rote Zwiebeln aus Italien wie 'Rossa Lunga di Firenze' und 'Tropea Rossa Lunga' sowie große Ausstellungszwiebeln wie 'Ailsa Craig' verbrauchen Sie am besten innerhalb von zwei bis drei Monaten. Überwinterte japanische Zwiebeln halten nur sechs bis acht Wochen, und Frühlingszwiebeln wie 'White Lisbon' sind für den Frischverzehr gedacht. Die Meister im Lagern sind Schalotten: Gut nachgetrocknet halten sie oft, bis die nächste Ernte reif ist.
Welche Bedingungen Zwiebeln im Lager brauchen
Zwiebeln möchten es kühl und trocken. Ideal sind 0–5 °C bei eher trockener Luft und leichter Belüftung, im Dunkeln. Ein frostfreier Schuppen, eine Garage oder ein kühles Gästezimmer eignen sich gut. Das ist das Gegenteil dessen, was Wurzelgemüse braucht: Rote Bete und Möhren halten sich in feuchtem Sand, ebenso wie Kohl in einem feuchten Schuppen — mehr dazu im Ratgeber Kohl richtig lagern. Feuchte Luft lässt Zwiebeln schimmeln und Wurzeln treiben; lagern Sie sie deshalb nie neben diesen Kulturen oder in einem Keller, der dauerhaft feucht ist.
Wärme und Licht beenden die natürliche Ruhephase der Zwiebel und lassen sie austreiben. Eine warme Küche ist der schlechteste Ort für eine längere Lagerung, ein paar Zwiebeln im Korb für die kommende Woche sind dort aber kein Problem. Plastiktüten halten Feuchtigkeit fest und führen schnell zu Fäulnis. Halten Sie Zwiebeln auch von Kartoffeln fern, die Feuchtigkeit abgeben. Frost ist weniger schlimm, als Sie vielleicht denken: Eine leicht angefrorene Zwiebel erholt sich meist, wenn Sie sie in Ruhe langsam auftauen lassen, hart durchgefrorene Zwiebeln werden dagegen weich.
Zwiebeln lagern, Schritt für Schritt
- 2–3 Wochen nachtrocknen In einer Lage, trocken und luftig, bis die Hälse dünn und papierartig sind.
- Ernte sortieren Zwiebeln mit dickem Hals, Druckstellen, aufgeplatzter Schale oder Blütenstiel kommen zuerst in die Küche.
- Kürzen und säubern Lose Erde abreiben, Wurzeln kürzen und das Laub auf 2–3 cm zurückschneiden. Nicht waschen.
- Methode wählen Zöpfe, Netze, Strumpfhosen oder Lattenhorden – aber immer mit Luft um jede Zwiebel.
- Kühl, trocken und dunkel lagern Ziel sind 0–5 °C, frostfrei, fern von Kartoffeln und feuchten Lagern für Wurzelgemüse.
- Alle zwei Wochen kontrollieren Drücken Sie auf die Hälse. Entfernen Sie alles, was weich ist, schimmelt oder austreibt, bevor es sich ausbreitet.
- Nach Haltbarkeit verbrauchen Erst milde und rote Zwiebeln, dann die Lagerzwiebeln und zuletzt die Schalotten.
Drei Arten, Zwiebeln zu lagern
Zöpfe und Ketten. Die traditionelle Methode, und sie sieht gut aus. Lassen Sie bei der Ernte das Laub an den Zwiebeln und trocknen Sie sie so nach. Ist das trockene Laub brüchig, wickeln Sie es eine Stunde lang in ein feuchtes Tuch, damit es sich biegen lässt, ohne zu brechen. Knoten Sie eine Schlaufe aus kräftiger Schnur, beginnen Sie mit drei Zwiebeln und flechten Sie deren Laub um die Schnur, wobei Sie jeweils eine weitere Zwiebel hinzunehmen. Ein Zopf aus 15–20 Zwiebeln lässt sich leicht an einen Haken hängen, und Sie schneiden die Zwiebeln nach Bedarf von unten ab.
Netze oder alte Strumpfhosen. Lassen Sie eine Zwiebel in den Fuß einer Strumpfhose fallen, machen Sie darüber einen Knoten, geben Sie die nächste Zwiebel hinein und so weiter. Hängen Sie die Zwiebelkette im Schuppen auf und schneiden Sie bei Bedarf die unterste ab. Jede Zwiebel bekommt Luft und keine berührt die andere, sodass sich Fäulnis nicht ausbreiten kann. Gemüsenetze eignen sich ebenfalls, füllen Sie sie aber nicht zu voll.
Lattenhorden. Bei einer großen Ernte breiten Sie die Zwiebeln in einer einzigen Lage auf Holzhorden, Steigen oder Drahtgittern aus. Stapeln Sie die Horden mit Abstand übereinander. So ist die Kontrolle alle zwei Wochen schnell und einfach erledigt.
Zuerst verbrauchen
Milde und süße Zwiebeln oder solche mit weichem Hals, die sich Wochen statt Monate halten.
- 'Rossa Lunga di Firenze', 'Tropea Rossa Lunga'
- Große 'Ailsa Craig' und überwinterte japanische Zwiebeln
- Jede Zwiebel mit dickem Hals oder Druckstelle
Bis zum Frühjahr lagern
Feste, scharfe Lagersorten mit dünnem Hals und fest anliegender Schale.
- 'Rijnsburger 5' und 'Hyskin' F1
- Die rote 'Noordhollandse Bloedrode'
- Schalotten, die oft bis zur nächsten Ernte halten
Warum gelagerte Zwiebeln faulen oder austreiben
Halsfäule ist die Hauptursache für Verluste. Die Zwiebel wird von oben her weich, oft mit grauem Schimmel am Hals, meist einige Wochen nach der Ernte. Der Pilz dringt bei der Ernte über dicke oder verletzte Hälse ein, weshalb Nachtrocknen und Sortieren so wichtig sind. Entfernen Sie befallene Zwiebeln, sobald Sie sie entdecken. Schwarzschimmel zeigt sich als rußiges Pulver zwischen den äußeren Schalen; ziehen Sie diese Schichten ab und verbrauchen Sie die Zwiebel bald, werfen Sie aber alles Weiche weg.
Austreiben ist ganz natürlich. Jede Zwiebel hat eine Ruhephase, und wenn diese endet, meist im Spätwinter, beginnt sie wieder zu wachsen. Wärme und Licht beschleunigen das, Kälte und Dunkelheit bremsen es. Eine austreibende Zwiebel ist noch gut essbar, und den grünen Trieb können Sie wie Frühlingszwiebeln verwenden. Verbrauchen Sie die austreibenden Zwiebeln zuerst und prüfen Sie, ob die übrigen noch kühl und dunkel liegen.
Überschüssige Zwiebeln einfrieren, trocknen und einlegen
Wenn gelagerte Zwiebeln zu verderben beginnen, machen Sie den Rest haltbar. Gehackte Zwiebeln lassen sich ohne Blanchieren gut einfrieren: auf einem Blech ausbreiten, einfrieren und dann in luftdichte Beutel füllen, doppelt verpackt, damit der Geruch drinnen bleibt. Verwenden Sie sie zum Kochen direkt aus dem Gefrierfach. Dünne Scheiben lassen sich auch im Dörrgerät oder bei sehr niedriger Temperatur im Backofen knusprig trocknen und dann in einem Glas aufbewahren. Kleine Zwiebeln eignen sich ideal zum Einlegen in Gewürzessig. Unser Ratgeber Ernten und Einlagern zeigt weitere Möglichkeiten, eine Schwemme haltbar zu machen.
Häufige Fehler
- Einlagern, bevor die Hälse trocken sind: Ein grüner oder weicher Hals ist ein offenes Tor für Halsfäule.
- Das Laub umknicken: Dabei wird der Hals gequetscht. Lassen Sie das Laub von selbst umfallen.
- Milde Zwiebeln lange einlagern: Rote Zwiebeln aus Italien und große Ausstellungszwiebeln sind für den Verzehr im Herbst gedacht.
- Ein warmes oder feuchtes Lager: Wärme lässt Zwiebeln austreiben, Feuchtigkeit lässt sie faulen.
- Plastiktüten: Sie halten Feuchtigkeit fest. Verwenden Sie Netze, Strumpfhosen oder offene Horden.
Häufig gestellte Fragen
Sollte man Zwiebeln im Kühlschrank lagern?
Ganze, trockene Zwiebeln sind in einem kühlen, trockenen Schuppen oder Schrank besser aufgehoben. Der Kühlschrank ist zwar kalt, aber feucht, und das macht sie mit der Zeit weich. Angeschnittene oder geschälte Zwiebeln gehören in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank; verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage.
Wie lange halten selbst angebaute Zwiebeln?
Gut nachgetrocknete Lagersorten halten sich bei 0–5 °C sechs bis acht Monate, oft bis April oder Mai. Milde, rote und große Zwiebeln halten zwei bis drei Monate, überwinterte japanische Zwiebeln sechs bis acht Wochen.
Kann man Zwiebeln und Kartoffeln zusammen lagern?
Besser nicht. Kartoffeln brauchen es dunkel und etwas feucht, und ihre Feuchtigkeit lässt Zwiebeln früher faulen und austreiben. Lagern Sie beide getrennt oder zumindest an entgegengesetzten Enden des Schuppens.
Wie lagert man Schalotten?
Genau wie Zwiebeln, nur halten sie noch länger. Trocknen Sie sie als ganze Nester nach, trennen Sie die einzelnen Zwiebeln, sobald sie trocken sind, und lagern Sie sie in Netzen oder auf Horden bei 0–5 °C.
Ein paar Zwiebelzöpfe im Schuppen, alle zwei Wochen kontrolliert, versorgen die Küche, bis im nächsten Sommer die ersten neuen Zwiebeln reif sind. Planen Sie den Anbau fürs nächste Jahr mit unserem Fruchtfolgeplan, in dem sich Zwiebeln ein Beet mit dem Wurzelgemüse teilen. Stöbern Sie in den Kollektionen Allium cepa, Schalotten und Zwiebelgemüse oder in unserem gesamten Saatgutsortiment, und halten Sie unsere Anbau-Ratgeber griffbereit.
